Ботулизм — острое инфекционное заболевание, сопровождающееся поражением нервной системы ботулотоксином. Известно, что опасный токсин может появиться в овощных, мясных, грибных, рыбных консервах.
Но бывает ли ботулотоксин в варенье? Как он может там появиться? Как определить, что он там есть? Что делать сомневающимся в доброкачественности продукта? В чём состоит профилактика ботулизма? С этими вопросами будем разбираться.
Откуда берётся ботулизм
Источником токсина служит спорообразующая подвижная палочка Clostridium botulinum. Она обитает в почве и широко распространена в природе. В условиях отсутствия кислорода вегетативная форма (то есть, которая активно питается и размножается) продуцирует сильнейший природный яд — ботулотоксин. Разносчиками микроорганизмов являются теплокровные животные, иногда рыбы, ракообразные и моллюски. Они попадают в пищеварительный тракт животных с кормом, водой, загрязнёнными почвой. Внутри животных токсигенные палочки размножаются, а попадая в окружающую среду, превращаются в споры. Постоянное место обитания последних — земля. Таким образом, споры разносятся и обитают повсюду.
Палочки могут вырабатывать токсины только при отсутствии кислорода. Лучшей средой для размножения и образования токсинов в природных условиях является трупный материал, а в домашних — консервированные продукты.
Врачи подчеркивают, что ботулизм, вызываемый токсином Clostridium botulinum, может возникнуть в домашних консервированных продуктах, включая варенье, если не соблюдаются правила стерилизации и хранения. Хотя риск возникновения ботулизма в сладких продуктах ниже, чем в овощах или мясных консервах, он все же существует. Специалисты рекомендуют использовать только свежие и качественные ингредиенты, тщательно мыть фрукты и соблюдать технологии приготовления. Также важно следить за условиями хранения варенья: оно должно находиться в прохладном, темном месте и быть герметично закрытым. Врачи настоятельно советуют не употреблять продукты с подозрительным запахом или внешним видом, так как это может быть признаком порчи и потенциальной опасности для здоровья.
Как действует ботулотоксин
Яд разрушается в щелочной среде и при кипячении. Он поражает нервные клетки спинного и продолговатого мозга, за счёт которых осуществляется движение, а также нервные окончания. Прочно связываясь с нейронами, яд блокирует высвобождение медиатора ацетилхолина в мышцах. Это приводит к нарушению передачи нервного импульса от нервных волокон к мышечным клеткам. В результате стимул к движению до пункта назначения не доходит. Отсюда развивается слабость разных групп мышц.
Наибольшую угрозу несёт поражение жизненно важных мышечных групп — полости рта, глотки, гортани, дыхательных (межрёберные, диафрагмальные). Это приводит к снижению вентиляции лёгких, неспособности глотания, жевания. Слабость мышц впоследствии переходит в паралич, когда наступает полная их неспособность совершать сокращения.
Невозможность глотать ведёт за собой развитие паротита, воспаления лёгких за счёт заброса слюны из полости рта и пищеварительных соков из желудка, не говоря уже, о неспособности есть и пить. Токсин также оказывает воздействие на сердце и сосуды. Развивается токсическое поражение сердечной мышцы в виде миокардита, наступает спазм сосудов. Также нарушение расслабления сфинктеров приводит к задержке мочи. Развивающаяся острая дыхательная недостаточность в основном является причиной смерти. На втором месте стоит смертность от поражения сердца.
Как ботулотоксин может попасть в варенье
Может ли быть в варенье ботулизм? Казалось бы, откуда он может взяться в варенье? Ведь речь выше не шла ни о ягодах, ни о фруктах, из которых варенье обычно готовят. Посмотрим, какие нужны условия, чтобы получить и варенье, и ботулизм.
- Продукты или посуда должны быть загрязнены землёй — источником обитания опасной палочки.
- Использование в приготовлении плохо промытых фруктов и ягод.
А вздутая банка готового варенья — свидетельствует о недоброкачественности продукта.
Попадая в благоприятные условия, споры превращаются в вегетативные формы и начинают продуцировать токсин. Так как законсервированные банки стоят обычно как минимум месяц, у клостридий достаточно времени на продукцию токсина. Особенно если их окажется в банке много. Открываем банку, едим варенье – получаем заболевание.
Читайте также:
Обычно на вкус и внешний вид продукт не изменён. Токсин может обнаружиться и во вздутой банке.
Если с виду все нормально, а подозрение всё равно возникает, есть ли в варенье ботулизм, то его стоит подвергнуть тепловой обработке. Кипячение в течение 10 минут полностью нейтрализует яд.
Многие люди задаются вопросом о безопасности домашнего варенья, особенно в контексте ботулизма. Этот опасный недуг вызывается токсином, который продуцирует бактерия Clostridium botulinum. Важно отметить, что ботулизм чаще всего связан с консервированием овощей и мясных продуктов, но не вареньем. При правильной термической обработке и соблюдении санитарных норм риск возникновения ботулизма в варенье минимален. Однако, если варенье было приготовлено с нарушением технологий или хранилось в неподходящих условиях, это может привести к развитию патогенных микроорганизмов. Поэтому важно использовать свежие ингредиенты, тщательно мыть банки и крышки, а также следить за сроками хранения. В целом, соблюдение простых правил поможет наслаждаться домашним вареньем без опасений.
Профилактика
Тщательно промывать продукты для приготовления варенья и стерилизовать посуду.- Не употреблять в пищу варенье из вздутых банок.
- В случае сомнения в пригодности продукта в пищу — кипятить 10 минут.
Тщательно промывать продукты для приготовления варенья и стерилизовать посуду.В варенье, которое хранится под капроновой крышкой, никогда не бывает ботулизма. Так как такие крышки пропускают воздух и даже если в продукте есть споры – они спорами и останутся, и токсина не будет, а, значит, и ботулизма.
Ботулизм, это серьёзное инфекционно-токсическое заболевание, которое вызывает угрожающие жизни изменения в организме, поэтому, относиться к возможному заражению стоит со всей ответственностью! Зная откуда берётся токсин и признаки заражённого продукта, можно избежать отравления. А соблюдение профилактических мероприятий предотвратит образование ботулотоксина в продуктах и сделает быт безопаснее.
Вопрос-ответ
Почему в варенье нет ботулизма?
Не бывает только в варенье — его можно спокойно покупать, только если оно, как положено, с сахаром. Сейчас выдумали варенье без сахара — в нем тоже может быть ботулизм. 50% ягод, 50% сахара — вот что такое нормальное варенье. Там ботулизма не будет: он не любит такой высокой концентрации сахара — ему белок нужен.
Можно ли заболеть ботулизмом от варенья?
Ботулотоксин может находиться не только в консервированных овощах, фруктах (и продуктах из них), рыбе, мясе и грибах, но и в варенье, молочных продуктах и в ферментированных продуктах (например, квашеная капуста), соленой и копченой рыбе, колбасах, особенно упакованных в кишку.
Сколько варить варенье, чтобы не было ботулизма?
Перед употреблением в пищу консервированных продуктов их лучше прокипятить в течение 20-25 минут. За это время разлагается токсин ботулизма.
Как убить ботулизм в варенье?
Но есть способ убить инфекцию. По данным исследований, ботулизм погибает при кипячении. Это самый верный способ обезопасить вызывающие сомнение продукты. Но 80 градусов для инфекции не угроза. Он гибнет только при температуре 100 градусов.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как консервировать варенье, обязательно тщательно мойте фрукты и ягоды. Это поможет удалить возможные споры бактерий, которые могут вызвать ботулизм.
-
Читайте также:
СОВЕТ №2
Используйте только проверенные рецепты и соблюдайте все пропорции сахара и кислоты. Высокое содержание сахара и кислоты в варенье помогает предотвратить развитие бактерий.
СОВЕТ №3
Храните варенье в стерилизованных банках и плотно закрывайте их. Это создаст герметичную среду, что снизит риск попадания бактерий в продукт.
СОВЕТ №4
Перед употреблением варенья, особенно если оно хранилось долго, внимательно осмотрите его на наличие признаков порчи, таких как изменение цвета, запаха или появления пузырьков. При малейших сомнениях лучше не рисковать и выбросить продукт.
